دنده های گیاهی با استخوان های خوراکی: این می تواند آینده BBQ باشد

من اهل آفریقای جنوبی هستم و دوست دارم خودم را کمی کباب پز بدانم بارون بیا یا بدرخش، بیشتر آخر هفته‌ها در حیاط خلوتم بیرون می‌روم، انبر در دست، مثل یک دیوانه معتاد به گوشت (مجرم به اتهام متهم).

بنابراین وقتی کسی به من پیشنهاد داد که اولین دنده‌های گیاهی دنیا را امتحان کنم که با استخوان‌های گیاهی خوراکی تزئین شده‌اند، می‌توانید تصور کنید که من بیشتر از کمی شک داشتم.

“دنده” مورد بحث توسط فناوری مواد غذایی اسلوونی ساخته شده است استارت آپ مرمرهای آبدار. این شرکت می‌گوید که می‌خواهد «حس مشترک نوستالژی» و «لذت‌های اولیه» خوردن دنده‌ها را بازآفرینی کند – اما بدون تأثیر منفی محیطی.

و استخوان های وگان؟ خب، ظاهراً آنها فقط برای خنده هستند.

برای برخی، استخوان‌های گیاهان ممکن است یک تحریک ایدئولوژیک باشد، اما ما نباید اینها را قبول کنیم ولادیمیر میچکوویچ، یکی از بنیانگذاران، می‌گوید: «این کار از هر زاویه‌ای بسیار سرگرم‌کننده است. استخوان‌ها شما را دعوت می‌کنند که با دستانتان غذا بخورید، تکه‌های آبدار گوشت را جدا کنید و آن لذت را با کل میز تقسیم کنید.»

در حالی که ایده جایگزین کردن یک استیک آبدار با مقداری پروتئین سویا دقیقاً ذائقه‌ام را غلغلک نداد، اما وجدانم را خفه کرد. می بینید، خواننده عزیز، شاید بیشتر از اشتیاق من به گوشت، عشق من به سیاره ما باشد. و متأسفانه، این دو واقعاً همسو نیستند.

به دلیل احساس گناه در آب و هوا، تصمیم گرفتم دنده های تقلیدی را امتحان کنم. بنابراین، من گریل را روشن کردم و آنها را به همان روشی که دنده های گوشت خوک را آماده می کردم پختم – روی ذغال داغ و خفه شده با سس شیرین و چسبنده. یام

دستور پخت من را اینجا ببینید:

در حال حاضر، دنده‌های استخوانی تنها در نسخه‌های محدود در اتحادیه اروپا، بریتانیا و ایالات متحده در دسترس هستند – با قیمت ۶۶ یورو به ازای هر کیلوگرم. به عنوان یک خبرنگار برجسته TNW، به اندازه کافی خوش شانس بودم که یکی از اولین بسته ها را به صورت رایگان برایم فرستادند. (دنده های گیاهخوار برای خرید منظم در فروشگاه اینترنتی این شرکت در اوایل سال ۲۰۲۴ راه اندازی خواهد شد.

در سال ۲۰۲۰ تاسیس شد، جیuicy Marbles شاید بیشتر به خاطر ایجاد اولین استیک گیاهی مرمری جهان شناخته شود. خبرنگار ارشد مقیم ما (و گیاهخوار) توماس مکالی قبلا تست شده این سال گذشته و، شاید قابل پیش بینی، راضی بود. اما آیا جدیدترین پیشنهاد این استارت آپ واقعاً ذائقه یک گوشتخوار وحشی را تحسین می کند؟

پس از تحویل، اولین برداشت من این بود که دنده ها بسیار شبیه به چیز واقعی هستند – اضافه کردن “استخوان” و آب چغندر (برای رنگ) قطعا به زیبایی کمک می کند.

تشویق شد من شروع کردم به آماده کردن آنها برای ‘braai’ (چیزی که ما در سرزمین مادری من BBQ می نامیم). به طور کلی، من کاملاً تحت تأثیر قرار گرفتم که چگونه این دنده های گیاهی روی گریل نگه داشته می شوند. لایه بیرونی کاملاً ترد شد، و به طور کلی، قفسه خوشمزه به نظر می رسید – اگرچه تا پایان شروع به شکستن کرد. کل زمان پخت حدود ۱۰ دقیقه بود.

تست طعم

همانطور که تبلیغ شد، “گوشت” آبدار است و به راحتی از “استخوان” جدا می شود. اما بیشتر بافت گوشت خوک کشیده شده را دارد تا دنده های خوک. نگرانی جزئی وجود دارد.

طعم مناسبی بود – من را تا حدودی به یاد سایر محصولات مبتنی بر سویا می‌اندازد که امتحان کرده‌ام اما با مواد گوشتی‌تر. این احتمالاً به لطف سیستم مونتاژ سه بعدی Juicy Marbles است که پروتئین‌ها را در الیاف خطی لایه‌بندی می‌کند که ساختارهای ماهیچه‌ای گوشت را تقلید می‌کنند. دنده ها همچنین در جذب ادویه ها و ماریناد به خوبی عمل کردند.

در مورد جایگزینی قانع کننده برای قفسه دنده های گوشت خوک؟ من خیلی مطمئن نیستم.

قاشق روغن آفتابگردان اضافه شده به پروتئین سویا به سادگی نمی تواند جایگزین لذیذ بودن چربی واقعی خوک شود. و مشخصات طعم در مقایسه با طعم واقعی یک بعدی به نظر می رسد.

با این حال، بزرگترین ناراحتی من این بود که چقدر به شما احساس پر شدن می دهند – این دنده های گیاهی مانند یک تن آجر به شکم شما برخورد می کنند. محتوای بالای پروتئین سویا و روغن احتمالاً مقصر این موضوع است.

و در مورد استخوان های وگان خوراکی که می پرسید چطور؟ خوب، استخوان‌ها، که ظاهراً دارای همان پروتئین گوشت گاو هستند، ظاهراً به‌عنوان یک میان‌وعده ترد سرخ یا پخته می‌شوند. شاید من کار اشتباهی انجام دادم، اما پس از ۱۰ دقیقه در سرخ کن هوا، استخوان هایم همچنان جویدنی باقی ماندند – شاید خوراکی باشند، اما قطعا لذت بخش نیستند. با این وجود، آنها همچنان یک افزودنی جالب باقی می مانند، حتی اگر فقط برای نمایش باشد.

اشتراک گذاری مراقبت است

Juicy Marbles می‌گوید که می‌خواهد لذت خوردن گوشت را با دیگران بازآفرینی کند، و اینجاست که فکر می‌کنم این دنده‌های استخوانی واقعاً به نتیجه می‌رسند. من اغلب احساس می‌کردم که وگان‌ها یا گیاه‌خواران صرفاً به این دلیل که پروتئین حیوانی را نمی‌خورند، از لذت‌های مشترک یک BBQ محروم هستند. اما برش های کامل گیاهی می تواند همه ما را در اطراف آتش متحد کند.

توضیح می‌دهد: «هر کسی که گوشت را کاهش دهد احتمالاً می‌تواند تأیید کند که سخت‌ترین قسمت از دست دادن طعم گوشت نیست، بلکه احساس طرد شدن از سنت‌های فرهنگی است». میکوویچ “به همین دلیل است که ما دنده ها را به عنوان محصول بعدی خود انتخاب کردیم – می خواستیم چیزی بسازیم که لذت اولیه اشتراک غذا را تداعی کند.”

به طور کلی، من تحت تاثیر اولین دنده های استخوانی گیاهی در جهان قرار گرفتم. این قطعا واقعی ترین برش گیاهی بود که من امتحان کردم (بر خلاف برگر). بافت و افزودن استخوان ها آن را کاملاً قانونی می کند. برای آنچه که هست، فکر می کنم Juicy Marbles کار بزرگی انجام داد.

دنبال کردن کمال گوشت مبتنی بر گیاه می تواند مزایایی فراتر از پیوند با برادرانتان در پشت باربی داشته باشد.

تبدیل گوشتخواران

یکی از انگلستان اخیر مطالعه دریافتند که تقریباً ۹۰ درصد از مصرف کنندگانی که گوشت و لبنیات گیاهی مصرف می کردند گوشت خوار یا انعطاف پذیر بودند. یکی دیگر متوجه شد که محصولات گیاهی با طعم، بافت و قیمت مشابه با گوشت فرآوری شده، بهترین شانس را برای جایگزینی گوشت دارند.

در حالی که محصولاتی مانند همبرگرهای گیاهی، استیک ها یا دنده ها همیشه برای تبدیل گوشتخواران به گیاهخوار کافی نیستند، اما نشان داده شده است که مصرف کلی گوشت را کاهش می دهند که برای کره زمین و سلامت ما مفید است.

دامداری ۱۵ درصد از کل انتشار گازهای گلخانه ای را شامل می شود ۷۸ درصد از زمین های کشاورزی در سراسر جهانو یک را می مکد تخمین زده ۲۵ درصد کل آب آشامیدنی علاوه بر این، فرآورده های گوشتی گیاهی به طور کلی سالم تر از معادل های گوشت فرآوری شده خود هستند.

بنابراین شاید تلاش Juicy Marbles برای کمال گوشت مبتنی بر گیاه نیز راهی معنادار برای تغییر رژیم غذایی ما در جهت پایدارتر باشد.

اروپا پیشرو این تغییر است

با وجود مزایا، تقاضا برای گوشت گیاهی در واقع نپذیرفتن در ایالات متحده در سال گذشته، در حالی که کودکان پوستر برگر گیاهی سیلیکون ولی، فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن، پول و مشتریان خود را از دست داده اند.

با این حال، این تصویر در اروپا امیدوارکننده تر به نظر می رسد. بخش غذای گیاهی در اینجا طی دو سال گذشته ۴۹ درصد رشد داشته است.

ارقام وزارت کشاورزی آلمان نشان می دهد مصرف گوشت کاهش یافت به ۵۲ کیلوگرم برای هر نفر در سال ۲۰۲۲، پایین ترین رقم از زمان شروع رکوردها در سال ۱۹۸۹٫

مصرف گوشت در هلند نیز می باشد رو به کاهش است.

بسیاری از کارشناسان بر این باورند که افزایش جایگزین های گیاهی تأثیر مستقیمی بر کاهش مصرف گوشت در اروپا داشته است. یکی دیگر از عوامل موثر می تواند این باشد که تورم فزاینده اخیر هزینه را بسته است شکاف بین گوشت های معمولی و جایگزین های گیاهی که معمولاً در سوپرمارکت ها گران تر هستند.

هر دلیلی که ممکن است باشد، جایگزین های گیاهی در اینجا باقی می مانند. از آنجایی که هزینه ها شروع به کاهش می کند، مزایا مشخص می شود و گزینه ها بیش از هر زمان دیگری قانونی تر می شوند، من فکر می کنم این احتمال وجود دارد که برش های گیاهی کامل مانند دنده های استخوانی Juicy Marbles به یک وسیله معمول در کباب های آینده تبدیل شود. . . علفخواران لذت می برند!